24H RESTO FRANCE EXPERTS À PADOUE
Une édition placée sous le signe de l’engagement collectif, de l’innovation et du dépassement de soi
C’est à Padoue, en Italie, que les membres de Resto France Experts se sont retrouvés pour une nouvelle édition des 24 Heures RFE.
Ce rendez-vous incontournable de la vie du réseau a une nouvelle fois permis de conjuguer échanges professionnels, réflexions collectives, partage d’expertises et convivialité.
Au cœur des discussions : les évolutions de nos métiers, les nouveaux outils technologiques, la responsabilité sociétale, la formation et les perspectives de développement de l’association.
Une édition qui témoigne de la vitalité d’un réseau résolument tourné vers l’avenir.
De nouveaux adhérents viennent enrichir le réseau
Les 24 Heures de Padoue ont été l’occasion d’accueillir et de présenter de nouveaux membres, parmi lesquels Teddy Communal, Adrien Bouron et Jean-Michel Hendricks.
De nouvelles expertises qui viennent renforcer la complémentarité des métiers représentés au sein de Resto France Experts.
Au-delà des présentations, ce temps d’accueil a permis de rappeler ce qui fait la singularité de l’association : une volonté commune de partager les savoir-faire, de développer les synergies et de contribuer collectivement à l’évolution des secteurs de la restauration et de l’hôtellerie.
Rejoindre RFE, c’est avant tout adhérer à un niveau d’exigence partagé et à une ambition collective.
RFE : une dynamique collective qui ne cesse de se renforcer
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Depuis sa création en février 2019 par quatorze membres fondateurs, Resto France Experts poursuit une ambition forte : fédérer les professionnels qui contribuent, souvent dans l’ombre, à l’excellence de la restauration et de l’hôtellerie françaises.
Cette nouvelle rencontre a été l’occasion de réaffirmer les valeurs fondatrices de l’association : proximité, transmission, innovation, partage des compétences et ouverture.
Aujourd’hui, 49 adhérents s’investissent dans les différents groupes de travail, illustrant la volonté du réseau de transformer les échanges en actions concrètes.
Qu’il s’agisse de comprendre les évolutions du marché, d’anticiper les réglementations ou d’explorer les opportunités offertes par les nouvelles technologies, chacun contribue à faire progresser la réflexion collective.
Intelligence artificielle : de la réflexion aux applications concrètes
L’intelligence artificielle a occupé une place importante dans les échanges de cette édition.
Le groupe de travail dédié à l’IA, piloté par Laurent Godard et Renaud Bellaïs, a présenté les avancées de ses réflexions et les résultats d’un sondage réalisé auprès des adhérents pour mieux comprendre leurs usages et leurs attentes.
Un constat se dégage : les professionnels souhaitent désormais aller au-delà de la découverte de l’intelligence artificielle pour en maîtriser les applications concrètes dans leurs activités.
Pour répondre à cette attente, quatre webinaires pratiques ont été programmés avec Valentin Pesselier, de la société PULSA, autour de thématiques directement liées aux métiers du réseau :
- Les chiffrages ;
- Les appels d’offres ;
- La veille marché ;
- Le codage et le développement d’outils numériques.
Des exemples d’utilisation ont également permis d’illustrer le potentiel de l’IA dans la conception de produits, le développement de logiciels, l’automatisation de certaines tâches et l’assistance technique.
Les travaux présentés par MICROLIDE ont notamment montré comment ces technologies peuvent accompagner la conception d’interfaces, le développement d’applications métier et la préparation de réponses techniques.
Une approche résolument pragmatique, où l’intelligence artificielle devient un outil au service de l’expertise humaine.
RSE : faire des engagements responsables un véritable levier de compétitivité
La responsabilité sociétale des entreprises constitue un autre axe majeur des réflexions engagées au sein de RFE.
Face à la place croissante des critères environnementaux et sociétaux dans les appels d’offres, le groupe de travail RSE souhaite accompagner les adhérents dans la structuration et la valorisation de leurs engagements.
L’objectif est double : permettre aux consultants de mieux intégrer et évaluer les critères RSE dans leurs prescriptions et aider les fabricants et experts à démontrer leurs démarches responsables.
À terme, l’ambition est de construire des références, des indicateurs et des outils communs, directement exploitables par les membres du réseau.
Une démarche collaborative ouverte à l’ensemble des adhérents, pour faire de la RSE un véritable facteur de différenciation et de progrès.
Veille réglementaire et réemploi : anticiper les évolutions du secteur
Les travaux consacrés à la veille réglementaire ont également fait l’objet d’un point d’étape.
Le groupe a rappelé sa vocation : apporter aux adhérents des réponses ciblées et opérationnelles à leurs interrogations sur les évolutions réglementaires qui concernent leurs métiers.
Parmi les sujets abordés, le réemploi des équipements occupe une place particulière.
Après une année d’échanges avec plusieurs organisations professionnelles, un projet de guide consacré au réemploi dans la branche a été présenté comme une prochaine étape importante.
Un travail destiné à accompagner les professionnels dans la compréhension des enjeux et l’évolution de leurs pratiques.
Tendances du marché : mieux comprendre pour mieux anticiper
Comment évoluent les attentes des donneurs d’ordre ? Quelles transformations dessinent l’avenir de la restauration hors foyer ? Quels impacts auront les nouvelles réglementations, les évolutions démographiques ou encore l’automatisation ?
Autant de questions au cœur du groupe de travail « Tendances Marché ».
À Padoue, ses membres ont présenté les premières orientations de leur démarche, articulée autour de la collecte d’informations, de l’analyse des tendances et du partage de données utiles à l’ensemble du réseau.
Plusieurs grandes thématiques ont été identifiées : gestion des ressources énergétiques, réemploi, évolution des compétences, robotisation, nouveaux modes de consommation et transformation des concepts de restauration.
Des formats de restitution sont envisagés, notamment des newsletters, des synthèses documentaires et des forums d’échanges.
L’objectif : donner aux adhérents des clés de lecture pour anticiper les mutations de leur environnement professionnel.
Health Chef® : promouvoir une alimentation saine et responsable
Les 24 Heures RFE à Padoue ont également été l’occasion de découvrir Health Chef®, une initiative italienne portée par Venicepromex, l’agence pour l’internationalisation, qui vise à promouvoir une alimentation équilibrée et consciente, y compris dans la restauration hors domicile.
Lancé en 2018, ce programme s’appuie sur un comité scientifique réunissant des professionnels de la nutrition et de la cuisine pour accompagner les restaurateurs dans l’élaboration de recettes conciliant équilibre nutritionnel et plaisir gustatif.
Déjà déployé dans 83 établissements en Vénétie et 72 restaurants à l’international, selon les chiffres présentés fin 2025, Health Chef® illustre une démarche concrète pour faire évoluer les pratiques alimentaires et sensibiliser professionnels et consommateurs aux enjeux d’une restauration plus saine.
Une initiative en résonance avec les réflexions menées au sein de RFE sur l’évolution des métiers et les nouvelles attentes de la restauration hors foyer.
Cyril Blanchard : le dépassement de soi au cœur d’une intervention inspirante
Temps fort de cette édition, l’intervention de Cyril Blanchard, sportif de l’extrême et vainqueur de l’Enduroman en 2016, a apporté une dimension humaine particulièrement forte aux 24 Heures de Padoue.
Cette épreuve hors norme relie Londres à Paris en combinant course à pied, traversée de la Manche à la nage, puis nouvelle course jusqu’à la capitale française.
Cyril Blanchard l’a accomplie en 59 heures et 56 minutes.
À travers son expérience, il a proposé une réflexion sur le fonctionnement du cerveau, la force mentale et la capacité de chacun à dépasser ses propres limites.
Au-delà de la performance sportive, son parcours invite à réfléchir à des valeurs qui résonnent avec le monde professionnel : persévérance, confiance, engagement, humilité et respect de l’humain.
Un témoignage qui rappelle que l’excellence ne repose pas uniquement sur les compétences techniques, mais aussi sur l’état d’esprit, la détermination et la capacité à avancer malgré les obstacles.
Des moments privilégiés pour renforcer les liens
Après une première journée riche en échanges et en réflexions, les adhérents se sont retrouvés pour un dîner dans un lieu privé et prestigieux, au cœur de Padoue. Une soirée placée sous le signe de la convivialité, propice aux rencontres et aux échanges informels qui font toute la richesse du réseau RFE.
Le lendemain, les travaux se sont poursuivis autour d’une table ronde consacrée à un enjeu majeur pour la profession :
« Conception des cuisines professionnelles : s’adapter aux canicules ? »
Une occasion pour les consultants et fabricants du réseau de croiser leurs regards et de partager leurs réflexions sur les défis techniques, environnementaux et humains liés à l’évolution des conditions climatiques et à leurs impacts sur les cuisines professionnelles.
Un dernier temps d’échange, suivi d’un cocktail déjeunatoire, pour clôturer cette édition dans l’esprit de partage, d’engagement et de convivialité qui caractérise les 24 Heures RFE.
