24 H RESTO FRANCE EXPERTS
À BORDEAUX
Assemblée Générale & Réunion Plénière : Un Programme Riche et Instructif pour les Adhérents de RFE
C’est à Bordeaux que Resto France Experts a choisi de poser ses valises pour ses 11ᵉ « 24H ».
Dès l’aube du jeudi 13 mars, les 12 membres du conseil d’administration se sont réunis pour préparer l’Assemblée Générale prévue à 11 h, ainsi que le déroulement minuté de cette journée intense.
À 11 h précises, plus de 120 adhérents prennent place dans l’amphithéâtre Jean Touton du Palais de la Bourse pour assister à la présentation du rapport moral, restitué par Isabelle GOUVEIA.
Les sujets abordés sont variés : Google Analytics, LinkedIn, relations presse, académie et Equihôtel. Un tour d’horizon complet sur toute la communication déployée durant l’année écoulée, à la fois en interne et en externe.
Puis, le rapport financier et le budget 2025 sont présentés par le trésorier, Daniel SEVRIN. Il cède ensuite la parole à Alexander LOHNHERR, secrétaire général, qui ouvre l’Assemblée Générale Extraordinaire. À l’ordre du jour : la modification des statuts, le montant des cotisations et l’élection de nouveaux membres du conseil. Trois nouveaux postes sont à pourvoir : deux du côté des consultants et un du côté des fabricants. »
Un déjeuner dans un cadre prestigieux
Après avoir voté, les adhérents se dirigent vers l’Intercontinental, situé place de la Comédie, un autre lieu prestigieux. Un salon privatisé les y attend pour un déjeuner gourmet et convivial.
Les membres du conseil
De retour au Palais de la Bourse, le conseil d’administration est invité à se présenter devant les adhérents.
15 membres dont 3 nouvellement élus.
De gauche à droite :
Daniel SEVRIN, William WARRENER, Renaud BELLAÏS, Nicolas RICHARD BETHRY, Marco SMANIA, Marc GRANDMOUGIN, Sami JDAINI, Franck VILLERMÉ, Alexander LOHNHERR, Eric COUDER , Stéphanie AUDRAN, Laurent GODARD, Arnaud CHAIRAY, Gilles CASTEL
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Des experts rejoignent RFE !
En 2025, Resto France Experts accueille deux nouveaux adhérents et franchit une nouvelle étape vers l’international avec l’intégration d’ETCI Concept 3. Cette évolution marque la volonté affirmée de RFE d’ouvrir l’association à des experts issus d’autres pays francophones. En s’appuyant sur son savoir-faire reconnu, RFE ambitionne ainsi de créer un réseau d’excellence au-delà des frontières françaises, en rassemblant les compétences et expertises qui font référence dans le monde de la restauration professionnelle.
LES DOSSIERS
L’Académie RFE poursuit son développement
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Un an après son lancement à Brest, l’Académie RFE confirme son rôle essentiel dans le partage d’expertises professionnelles. Destinée aux collaborateurs des entreprises adhérentes, elle propose des formations thématiques, animées par des intervenants bénévoles, pour un coût symbolique de 100 € par module.
Deux thématiques ont été abordées en 2024 : les métiers de l’ingénierie et le traitement des déchets. Charles Pierre de Pommery, référent impliqué, a témoigné de la qualité des contenus et du format en visioconférence, soulignant l’intérêt d’une meilleure communication en amont pour préparer les échanges.
En 2025, l’Académie proposera des sessions sur la cuisine professionnelle et les économies d’énergie. En 2026, un nouveau cycle sera consacré aux matériels professionnels, avec un appel aux membres pour intervenir en tant que formateurs.
L’Académie RFE est un projet collectif : elle vit grâce à l’engagement de chacun. Un calendrier annuel sera diffusé dès septembre pour permettre à tous de planifier leur participation.
Food Service Vision décrypte les mutations du marché
Éric Nardin, expert du secteur et intervenant pour Food Service Vision, a présenté les grandes mutations qui redessinent aujourd’hui le marché français de la restauration.
Malgré les espoirs suscités par les grands événements de 2024 comme les Jeux Olympiques, l’année a déçu les attentes du secteur. Une météo défavorable, une inflation persistante et une consommation sous tension ont pesé sur la fréquentation et contraint les professionnels à redoubler d’agilité.
Éric Nardin a souligné des transformations de fond : réduction des espaces de restauration, diversification des canaux (livraison, click & collect) et quête d’une expérience enrichie pour les clients. Désormais, manger à l’extérieur ne suffit plus : 77 % des consommateurs attendent une véritable expérience émotionnelle.
Face à ces défis, la filière doit évoluer : équipements plus modulaires, cuisines plus compactes, services plus flexibles. Les industriels doivent innover, les concepteurs repenser leurs projets et les opérateurs investir dans la qualité de service et la durabilité.
La restauration collective, notamment scolaire, n’échappe pas à ces évolutions, avec des initiatives qui misent autant sur l’amélioration de l’expérience à table que sur la qualité des repas, jusqu’à intégrer des technologies d’accueil innovantes.
En conclusion, Éric Nardin a insisté : dans un marché plus incertain, l’innovation, l’efficacité et la responsabilité seront les clés pour réussir les prochaines années.
Grande enquête RFE : ce qu’il faut retenir
Les 24 heures ont été l’occasion de restituer les résultats de la grande enquête menée auprès des membres.
Sur 134 connexions, 74 réponses ont été enregistrées, dont 52 complètes. Trois raisons principales motivent l’adhésion à RFE : faire du réseau, suivre l’actualité réglementaire, et décoder les tendances du secteur.
Côté valeurs, la convivialité, le partage, l’expertise et le professionnalisme arrivent en tête. L’idée d’un parrainage pour intégrer les nouveaux adhérents est largement soutenue (72 %), tout comme celle d’un livret d’accueil enrichi.
Les membres souhaitent conserver l’esprit RFE, les contenus techniques et les 24 heures, tout en développant les webinaires et les groupes de travail. Le format jeudi-vendredi des 24 heures est confirmé (87 % de satisfaction), mais des idées sont attendues pour réinventer la matinée du vendredi.
Enfin, la communication (interne et externe) émerge comme un axe prioritaire : outils, visibilité sur les réseaux sociaux, publications, et kits prêts à l’emploi pour permettre à chacun de mieux relayer l’action de RFE
IA Générative : la promesse d’une révolution dans l’entreprise
L’intelligence artificielle générative bouleverse déjà le quotidien de l’entreprise. Alexandre Sacalia, de la société Comedia, a présenté les impacts concrets de l’IA sur nos manières de travailler, d’innover et de performer. Selon lui, l’IA générative constitue un levier immédiat de productivité, de réduction des coûts et de stimulation de la créativité. Elle touche tous les métiers : RH, marketing, finance ou encore direction générale. Pourtant, un grand écart persiste entre les besoins en formation (86 %) et les formations effectivement suivies (14 %). Les solutions comme ChatGPT, Gemini, Mistral ou MidJourney transforment la production de contenu, de visuels et désormais de vidéos, parfois entièrement automatisées. Des outils comme DALL·E ou Runway permettent de générer images et clips de qualité professionnelle. L’IA impacte aussi la relation client, le recrutement, l’analyse de marché ou encore la formation. Les managers, en particulier, doivent évoluer pour devenir « IA-compatibles » et impulser cette culture dans l’organisation. Car au-delà de l’outil, c’est une révolution des usages et des mentalités qui s’amorce.
La fondation : catalyseur d’un changement durable
Le fonds de dotation de Resto France Experts (RFE) poursuit sa mission de transmission et d’engagement solidaire à travers deux projets structurants. Le premier, en France, prévoit la création de cuisines pédagogiques à destination des familles, avec l’objectif de leur redonner les clés d’une alimentation saine et autonome. Le second, en République centrafricaine, s’inscrit dans une dynamique de coopération éducative ambitieuse. Il vise à renforcer un lycée professionnel à Bangui en hôtellerie-restauration, en dotant l’établissement d’une cuisine professionnelle et d’un restaurant d’application. Ce dernier permettra non seulement une formation de qualité mais aussi une autonomie énergétique grâce à l’installation de panneaux solaires. Porté en lien avec l’ambassade de France et plusieurs acteurs locaux, le projet appelle à la mobilisation des membres de RFE, tant pour leur expertise technique que pour le soutien en équipements. Ces initiatives traduisent l’engagement concret de la fondation en faveur d’une solidarité active et pérenne.
