Gilles CASTEL G-SIR

Depuis la fin de l’été, Gilles Castel, Trésorier de l’association RFE et Directeur du bureau d’études G-SIR, travaille en étroit partenariat avec L’École Le Cordon Bleu, 1^er réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de managers hôteliers, pour imaginer la Boulangerie du futur au prochain salon Europain.

L’idée est de mettre en scène sur 240 m², les nouveautés qui vont révolutionner la boulangerie de demain.

« Nous avons pour ambition de définir la cuisine de la Boulangerie du futur, afin de donner de la lisibilité aux visiteurs sur les évolutions possibles en matière de restauration. L’offre boulangère classique évolue vers une offre de restauration. La production n’est pas la même, la conception du back office non plus… ».

Les clients pourront acheter et consommer tous les repas de la journée en utilisant les derniers outils digitaux comme Quick & Collect..

Baptisé Muse, ce concept pertinent et original répond aux néo-boulangers en quête de croissance, de montée en gamme et soucieux du respect de la planète. Réalisé en éco-système, ce projet vise à utiliser des produits de qualité et à éviter le gaspillage alimentaire en recyclant les produits non vendus.

Gilles Castel s’est investi dans la conception du back office en travaillant en concertation avec Sylvie AMAR (Design global), Luc Dubanchet et Natalia Valenzuela Moya (GL Events). Le laboratoire sera dédié à la fabrication du pain, des viennoiseries et des plats de type snacking. En concevant cet espace, Gilles Castel a sollicité les fabricants de Resto France Experts pour l’implantation de matériels adaptés au nouveau concept (près de 50% des fabricants sont RFE !)  Une façon de mettre en scène et de voir fonctionner les équipements de dernière génération.

En avant-première une maquette d’Europain Lab avant sa modélisation en janvier 2020 :

PLAN BACK OFFICE

Dès l’ouverture du salon, les consultants de Resto France Experts vont se relayer pour accueillir les visiteurs sur Europain Lab et les conseiller dans la mise en œuvre de leur projet.

LES PARTENARIATS DE MARQUE EUROPAIN LAB  : ACO, ENODIS, ALVENE, SOFINOR, RATIONAL, CODIGEL, EMERSON, ROBOT COUPE, HOBART

RFE sera présente sur le Pôle Conseil EUROPAIN Hall 1, allée R, N°90.

Réservez dès à présent vos billets d’entrée à Europain 2020 :